说到红烧牛肉面，首先想到什么呢？百分之五六七八九十的人应该会想起某师傅红烧牛肉面吧，那可是一代人的回忆，到现在也依旧热卖。要是说没吃过某师傅红烧牛肉面，大概算是外星人了吧。

小时候，方便面还是奢侈品。据我妈不完全回忆，反正我是没印象的，大概要几毛钱的样子吧。有一天她买了红烧牛肉面回来，搞笑的是：第一，我妈不吃辣，第二，我妈不吃牛肉。

记得那是小学一年级（大概大概）某个夜黑风高的夜晚，老妈神秘兮兮地拿出一袋方便面说要跟我一起吃，说是没吃过，很好奇，很辣的。而我，一个涉世未深，一口辣也不会吃的小学一年级的红领巾，居然也跃跃欲试，口水流了一地。在遵照包装上的指示把面成功泡了之后，我和我妈一人一个小碗，分而食之。味道怎么样我不记得，只记得我妈一直说着家乡方言，意思是屁股都要辣掉了。我第一次听说这句方言，也跟着说个七七八八，辣的眼泪直流，甘之如饴。

现在回想起那晚的事情，真像是一个梦一样。

傻乎乎的母女俩，热辣辣的方便面，红烧牛肉面。

后来，红烧牛肉面再没辣到过我。

再后来，我妈只吃香菇鸡肉味儿的方便面。

有一次偶然的机会，做了一碗高配版的红烧牛肉面，受到来自同学同事家人朋友的一致好评，并鼓动我开牛肉面店，虽然至今没有拉到投资，但是本着独乐乐不如众乐乐的＊＊＊＊精神，在此与君分享我的秘方。

秘方食谱

首先呢，我们来到超市挑挑拣拣，买那种切得整整齐齐的澳洲牛腩，不需要自己切，我切过很难看的。然后我们买一点小青菜，买一个白洋葱，作为配菜。那为什么买白洋葱呢，因为卖菜的老伯告诉我白洋葱更香。还要买一袋度小月的鸡蛋担仔面，经本人反复试验，这个粗细的面条最适合拿来浸润馥郁芬芳的牛肉汤。

准备好了材料，那就开始吧。先把牛腩过水，剔除杂质，然后准备一个香料袋子，将八角，桂皮，香叶全部塞进去，把那小小的香料袋塞得鼓鼓囊囊如同周一早高峰的地铁车厢，最后喝到汤的时候你会感谢它们。然后取新鲜的葱，打个结，大概准备三个葱结，还有若干姜片。全部扔到锅里，加入适量生抽，老抽，料酒可多放一点。我试过偷偷加了点老爸的茅台，那香味，满屋子飘得都是，比那什么飘飘可香多了，哈哈哈。然后还要加至关重要的一味，冰糖，要加很多很多，这样才会使汤汁的口感柔滑鲜甜。

大火烧开，小火炖煮两个小时就差不多了。如果对牛腩要求高一些，想要那种入口即化的口感，建议你炖两小时，闷三四个小时，再炖两个小时，那滋味，别让我形容，我可形容不出来。

这么长时间的炖煮，掌握火候可能真的是比较麻烦的事情了。

(图片来源：欧意厨柜|全屋定制公众号，侵删)

欧意燃气灶多段匀火烹饪，精准调节火力。满足你对火力的所有要求，文火熬汤浓汤鲜美，小火够稳，炖煮无压力；大火爆炒，香味够过瘾。火力精准，时间再长也不怕。美味的关键还是在于火候，合理的利用火力，会让食物口感更细腻，香味更浓郁。

当然了，非要我描述的话就是，金粉世家的金燕西（陈坤饰），寻秦记的项少龙（古天乐饰），呆佬拜寿里的招福（刘青云饰），齐齐包围着你，快乐地转圈圈，你看他们个个黑得有情有义，内心柔软有温度，咬一口，真的是融化了，我说的是牛腩，牛腩！最后青菜过水煮熟，洋葱切丝炒香，取俩蛋摊个蛋皮切丝，齐齐码入碗中，这一碗，万事齐备，只等君来尝。

后来吃过很多不同口味的方便面，也尝过很多好吃的牛肉面，但再也没有那晚的味道了。

红烧牛肉面，牛腩入口即化，汤头鲜甜顺滑，面条根根筋道。

这一碗有红有绿有黄，是为圆满。

(图片来源：欧意厨柜|全屋定制公众号，侵删)

(文章来源：欧意厨柜|全屋定制公众号，侵删)